Охотничья кухня
В начале несколько советов как сохранить дичь.
- Во-первых, не стоит убирать пойманное животное в рюкзак. Настоящие охотники привешивают её на пояс. В это время тушка обветривается, остывает и высушивается. Таким образом, она может храниться от 8 до 12 часов в зависимости от погоды.
- Во-вторых, выпотрошите дичь, так её срок годности увеличится до 24 часов. Внутрь следует положить веточки можжевельника или ели. Шкуру снимать не нужно.
Крупных животных следует выпотрошить и обескровить. Если этого не сделать, мясо испортиться через несколько часов.
Чтобы начать употреблять дичь в пищу, необходимо подождать около шести часов. За это время мясо покроется корочкой, станет мягче и сочнее. В таком виде оно может храниться до четырёх суток. Если вы все сделали правильно, то запах будет обычный, а при надавливании появиться ямочка, затем она быстро исчезнет.
Приготовление на природе
Самый известный способ приготовления – на костре с использованием вертела. В зависимости от размера и веса куска выбирают толщину вертела. Необходимо, чтобы он сильно не наклонялся. Длину выбирают так, нужно, чтобы вы могли спокойно подойти к костру и не обжечься. Обычно один край держат в руках, а другой ставят на распорки.
Выпотрошенную тушу одевают на вертел, закрепляют нитками, проволокой. Главное, чтобы дичь не прокручивалась. Внутренность тушки можно чем-нибудь начинить, в этом случае брюхо нужно зашить.
Особенностью приготовления на костре является то, что мясо нужно пропечь. Нужно правильно подобрать расстояние, чтобы кусок был зажаристым, но не подгорел. Многие новички оставляют мясо близко к углям, из-за этого оно пригорает и высушивается. Поэтому сначала нужно поджарить до образования корочки, а затем приподнят вертел выше и готовить. Запомните одно правило: чем крупнее кусок, тем выше он должен быть над костром.
Следующий способ приготовления – это использование глины. В первую очередь нужно проверить, подходит ли глина для готовки. Для этого необходимо скатать из неё шарики и кинуть их в костёр, если они не рассыпались, значит, эта глина нам подходит. Для такого способа подходят только пернатые.
Итак, берём выпотрошенную тушку, отрезаем голову и крылья, но перья не ощипываем. Можно начинить внутренности, затем зашить брюшко. Обмазываем нашу птицу двухсантиметровым слоем глины, втираем под перья. Затем делаем в золе ямку и кладём туда тушку. Сверху должен гореть костёр и можно одновременно готовить другие блюда.
Наша птичка будет готовиться от одного до двух часов в зависимости от размера. После этого дичь разбивают, глина отваливается вместе с перьями, и остаётся готовое мясо.
Как сочетать охотничью кухню и рыболовную
Итак, первый вариант – готовка в золе.
- Для этого нам понадобится фольга. Делим нашу добычу на кусочки, солим, добавляем сало. Заворачиваем небольшие кусочки мяса или рыбы в фольгу и закапываем в золу.
- Важно вовремя достать блюдо из костра. В таком виде дичь готовится быстро, достаточно пятнадцати минут.
- Следите за фольгой, если на ней стали появляться коричневые пятна, значит, она начала подгорать.
- Также можно справиться и без фольги. Для этого необходимо завернуть тушки в листья лопуха и зарыть в золе. Сверху развести костёр. В таком виде блюдо будет готовиться около часа.
Второй вариант приготовления – копчение.
- Нам подойдёт горячее копчение. Для этого необходимо сделать коптильню. Это может быть тренога, на которую можно положить мясо или рыбу.
- Выкапываем ямку и в ней разводим костёр. Дожидаемся появления углей, затем постоянно закидываем сырые ветки. Желательно использовать лиственные породы, иначе мясо будет горчить.
- Теперь о подготовке продуктов. Мясо нарезаем небольшими кусочками, можно предварительно отварить. Если хотим приготовить рыбу, важно знать, как правильно ее чистить. Очищаем от внутренностей, удаляем жабры. Натираем всё солью и специями. Кладём в нашу самодельную коптильню.
- Для ускорения процесса можно накрыть треногу полиэтиленом. В среднем копчение рыбы займёт от одного до полутора часов, мяса – от двух до трёх часов.
Определить готовность можно по внешнему виду. - Волокна должны хорошо отделяться друг от друга, рыбка должна быть сухая и без крови.
Охотничьи рецепты
Вот несколько полезных рецептов. Заяц по-охотничьи.
Шурпа по-охотничьи.
Блюда из лося.
Напоследок еще парочка рецептов.
Заяц, обжаренный на вертеле.
- Для приготовления нам понадобится одна тушка зайца, сало, соль.
- Зайца очищаем от внутренностей и шкуры, затем тщательно промываем.
- Натираем тушку солью и шпигуем салом.
- Далее, насаживаем на вертел и обжариваем. Время приготовления 1 час.
- Готовое мясо разрезаем на порции. Можно подавать с жареной картошкой.
Косуля, запечённая в костре.
- Нам понадобит ся 1 кг мякоти, 60 г томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 2 большие луковицы, 100 г яблок, соль, перец.
- Мясо нарезать небольшими кусками, сделать проколы.
- Приготовить обмазку. Яблоки, лук и чеснок мелко нарезать. Все смешать. Добавить соль, перец по вкусу и томатную пасту. Густо смазать кусочки полученной смесью.
- Завернуть в фольгу и закопать в угли.
- Сверху поддерживать костёр.
- Время приготовления полтора часа.
- После достать из костра и подержать в фольге ещё 15 минут. Блюдо готово!
