Приготовление рыболовных блюд: рецепты и видео

rybolovnaja-kuhnja

Способы приготовления

Для того чтобы приготовить вкусные блюда из рыбы, необходимо, чтобы улов был качественным. Живая рыбка должна быть маневренной, юркой, упитанной. Чешуя – равномерной, однотонной, гладкой и блестящей. Глаза – прозрачные, а жабры красноватого цвета. Мясо должно быть хорошо прикреплено к костям, и немного проминаться при надавливании, но сразу же возвращаться обратно.
Конечно же, состояние рыбы зависит от правильной обработки. Вот несколько советов, как продлить срок годности рыбным продуктам.

rybolovnaja-kuhnja

  • Во-первых, не держите пойманную рыбу в воде, там она быстрее портиться. Если рыбёшка перевернулась кверху брюхом, следует её умертвить.
  • Во-вторых, не оставляйте улов на берегу. Рыбка будет биться, а из-за полученных ран, она быстро испортиться.
    Можно немного подсушить до образования корочки, но делать это нужно в тени. Плёнка защитит от появления микроорганизмов.
  • В-третьих, чтобы сохранить рыбу, её нужно выпотрошить, удалить жабры и натереть солью. В таком виде можно хранить в крапиве или ольховых ветках. Также можно использовать уксус. Для этого смочите тряпочку и оберните ею улов.
Не храните в полиэтиленовом пакете, тара обязательно должна пропускать воздух.

На костре

Самый простой вариант – это варение на костре.

  • Особенным деликатесом рыбаки считают уху из свежевыловленной рыбы.
  • Бульон получается очень ароматным и наваристым.
  • Для того чтобы сварить рыбу, необходимо иметь котелок, а также установить треногу.
  • Улов следует выпотрошить, отрезать жабры, удалить чешую.
  • Время готовности около 30 минут после закипания воды.

Жарка

Второй способ – это жарение.

  • Для этого лучше подойдут мелкие рыбёшки, ну или крупную особь нужно разрезать на небольшие кусочки.
  • Далее, куски нанизывают на прут. Один конец держат в руке, другой – кладут на подставку. Важно, чтобы рыба была хорошо закреплена и не прокручивалась. Необходимо правильно подобрать расстояние. Необходимо, чтобы улов пропёкся. Новички часто кладут вертел слишком низко, из-за этого рыба высушивается и подгорает. Поэтому сначала нужно поджарить до образования корочки, а затем приподнят вертел выше и готовить. Запомните одно правило: чем крупнее кусок, тем выше он должен быть над костром.
  • Время приготовления зависит от размеров куска, но в среднем составляет 40 минут.
  • Чтобы придать особый вкус рыбу можно замариновать. Для этого используют специи, уксус, лавровый лист и т.п.

Как сочетать охотничью кухню и рыболовную

Следующие способы приготовления подойдут как для охотничьей кухни так и для рыболовной. Их можно сочетать.

Итак, первый вариант – готовка в золе.

  • Для этого нам понадобится фольга. Делим нашу добычу на кусочки, солим. Заворачиваем небольшие кусочки мяса или рыбы в фольгу и закапываем в золу.
  • Важно вовремя достать блюдо из костра. В таком виде дичь готовиться быстро, достаточно пятнадцати минут. Следите за фольгой, если на ней стали появляться коричневые пятна, значит, она начала подгорать.
  • Также можно справиться и без фольги. Для этого необходимо завернуть тушки в листья лопуха и зарыть в золе. Сверху развести костёр. В таком виде блюдо будет готовиться около часа.

Второй вариант приготовления – копчение.

  • Нам подойдёт горячее копчение. Для этого необходимо сделать коптильню. Это может быть тренога, на которую можно положить мясо или рыбу. Выкапываем ямку и в ней разводим костёр.
  • Дожидаемся появления углей, затем постоянно закидываем сырые ветки. Желательно использовать лиственные породы, иначе мясо будет горчить.
  • Теперь о подготовке продуктов. Рыбу очищаем от внутренностей, удаляем жабры. Натираем всё солью и специями. Кладём в нашу самодельную коптильню.
  • Для ускорения процесса можно накрыть треногу полиэтиленом. В среднем копчение рыбы займёт от одного до полутора часов, мяса – от двух до трёх часов.
Определить готовность можно по внешнему виду. Волокна должны хорошо отделяться друг от друга, рыбка должна быть сухая и без крови.

Лучшие рецепты

Щука по-архангельски.

  • Нам понадобится свежепойманная щука 3 кг, 3 крупные луковицы, лавровый лист, соль, перец.
  • Для начала рыбу необходимо выпотрошить, отрезать плавники и голову. Крупные куски вместе с хребтом варить в солёной воде 7-10 минут. Добавить по вкусу перец, лавровый лист и другие приправы.
  • Затем достать и остудить. Разделить филе на маленькие кусочки, смешать с порезанным луком. Сверху накрыть крышкой и оставить блюдо. Наутро щука по-архангельски будет готова!
  • А из оставшегося бульона можно сварить наваристую уху. Для этого необходимо добавить отрезанную голову, картофель, лук. Варить 20 минут. Блюдо готово!

rybolovnaja-kuhnja

Самый лучший маринад для рыбы.

  • Лимонный сок разводим 2-3 столовыми ложками воды, добавляем 1 столовую ложку горчицы, соль, перец по вкусу.
  • Интенсивно помешиваем, добавляем 200 мл растительного масла и чайную ложку 9% уксуса, лавровый лист.
  • Всё тщательно перемешиваем. Натираем выпотрошенную и вымытую рыбку нашим маринадом. Оставляем минут на 20.
  • Дальше её можно обжарить или запечь. Рыбка получится сочной и ароматной.
  • Можете собрать березовый сок, чтобы стол был еще более необычным и вкусным!

Автор публикации

не в сети 4 недели

Ника

69
Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой.

Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу.
Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.
Комментарии: 0Публикации: 667Регистрация: 23-10-2018
Ника

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Приготовление рыболовных блюд: рецепты и видео: 1 комментарий

АлександрОпубликовано  3:15 дп - Сен 8, 2018

Не совсем понимаю, почему не надо держать пойманную рыбу в воде. Ведь так она проживет дольше, а следовательно и испортится позже.Видимо, имеется ввиду уже мертвая рыба.
Я считаю лучшим рыбацким блюдом уху. На природе, из только что выловленной рыбы (желательно выловленной тобой лично), она просто сказочная.

0

Оставьте свое сообщение

Авторизация
*
*

8 − 6 =

Регистрация
*
*
*
*

один × один =

Генерация пароля

три × три =