Приготовление рыболовных блюд: рецепты и видео

Способы приготовления

Для того чтобы приготовить вкусные блюда из рыбы, необходимо, чтобы улов был качественным. Живая рыбка должна быть маневренной, юркой, упитанной. Чешуя – равномерной, однотонной, гладкой и блестящей. Глаза – прозрачные, а жабры красноватого цвета. Мясо должно быть хорошо прикреплено к костям, и немного проминаться при надавливании, но сразу же возвращаться обратно.
Конечно же, состояние рыбы зависит от правильной обработки. Вот несколько советов, как продлить срок годности рыбным продуктам.

• Во-первых, не держите пойманную рыбу в воде, там она быстрее портиться. Если рыбёшка перевернулась кверху брюхом, следует её умертвить.
• Во-вторых, не оставляйте улов на берегу. Рыбка будет биться, а из-за полученных ран, она быстро испортиться.
  Можно немного подсушить до образования корочки, но делать это нужно в тени. Плёнка защитит от появления микроорганизмов.
• В-третьих, чтобы сохранить рыбу, её нужно выпотрошить, удалить жабры и натереть солью. В таком виде можно хранить в крапиве или ольховых ветках. Также можно использовать уксус. Для этого смочите тряпочку и оберните ею улов.

Не храните в полиэтиленовом пакете, тара обязательно должна пропускать воздух.

На костре

Самый простой вариант – это варение на костре.

• Особенным деликатесом рыбаки считают уху из свежевыловленной рыбы.
• Бульон получается очень ароматным и наваристым.
• Для того чтобы сварить рыбу, необходимо иметь котелок, а также установить треногу.
• Улов следует выпотрошить, отрезать жабры, удалить чешую.
• Время готовности около 30 минут после закипания воды.

Жарка

Второй способ – это жарение.

• Для этого лучше подойдут мелкие рыбёшки, ну или крупную особь нужно разрезать на небольшие кусочки.
• Далее, куски нанизывают на прут. Один конец держат в руке, другой – кладут на подставку. Важно, чтобы рыба была хорошо закреплена и не прокручивалась. Необходимо правильно подобрать расстояние. Необходимо, чтобы улов пропёкся. Новички часто кладут вертел слишком низко, из-за этого рыба высушивается и подгорает. Поэтому сначала нужно поджарить до образования корочки, а затем приподнят вертел выше и готовить. Запомните одно правило: чем крупнее кусок, тем выше он должен быть над костром.
• Время приготовления зависит от размеров куска, но в среднем составляет 40 минут.
• Чтобы придать особый вкус рыбу можно замариновать. Для этого используют специи, уксус, лавровый лист и т.п.

Как сочетать охотничью кухню и рыболовную

Следующие способы приготовления подойдут как для охотничьей кухни так и для рыболовной. Их можно сочетать.

Итак, первый вариант – готовка в золе.

• Для этого нам понадобится фольга. Делим нашу добычу на кусочки, солим. Заворачиваем небольшие кусочки мяса или рыбы в фольгу и закапываем в золу.
• Важно вовремя достать блюдо из костра. В таком виде дичь готовиться быстро, достаточно пятнадцати минут. Следите за фольгой, если на ней стали появляться коричневые пятна, значит, она начала подгорать.
• Также можно справиться и без фольги. Для этого необходимо завернуть тушки в листья лопуха и зарыть в золе. Сверху развести костёр. В таком виде блюдо будет готовиться около часа.

Второй вариант приготовления – копчение.

• Нам подойдёт горячее копчение. Для этого необходимо сделать коптильню. Это может быть тренога, на которую можно положить мясо или рыбу. Выкапываем ямку и в ней разводим костёр.
• Дожидаемся появления углей, затем постоянно закидываем сырые ветки. Желательно использовать лиственные породы, иначе мясо будет горчить.
• Теперь о подготовке продуктов. Рыбу очищаем от внутренностей, удаляем жабры. Натираем всё солью и специями. Кладём в нашу самодельную коптильню.
• Для ускорения процесса можно накрыть треногу полиэтиленом. В среднем копчение рыбы займёт от одного до полутора часов, мяса – от двух до трёх часов.

Определить готовность можно по внешнему виду. Волокна должны хорошо отделяться друг от друга, рыбка должна быть сухая и без крови.

Лучшие рецепты

Щука по-архангельски.

• Нам понадобится свежепойманная щука 3 кг, 3 крупные луковицы, лавровый лист, соль, перец.
• Для начала рыбу необходимо выпотрошить, отрезать плавники и голову. Крупные куски вместе с хребтом варить в солёной воде 7-10 минут. Добавить по вкусу перец, лавровый лист и другие приправы.
• Затем достать и остудить. Разделить филе на маленькие кусочки, смешать с порезанным луком. Сверху накрыть крышкой и оставить блюдо. Наутро щука по-архангельски будет готова!
• А из оставшегося бульона можно сварить наваристую уху. Для этого необходимо добавить отрезанную голову, картофель, лук. Варить 20 минут. Блюдо готово!

Самый лучший маринад для рыбы.

• Лимонный сок разводим 2-3 столовыми ложками воды, добавляем 1 столовую ложку горчицы, соль, перец по вкусу.
• Интенсивно помешиваем, добавляем 200 мл растительного масла и чайную ложку 9% уксуса, лавровый лист.
• Всё тщательно перемешиваем. Натираем выпотрошенную и вымытую рыбку нашим маринадом. Оставляем минут на 20.
• Дальше её можно обжарить или запечь. Рыбка получится сочной и ароматной.
• Можете собрать березовый сок, чтобы стол был еще более необычным и вкусным!